鮭の治部煮〜 6月9日の園ごはん

2020年6月9日　なとりおひさま保育園の給食をご紹介します

今日の園ごはんは、鮭を使ったお魚メニューと、サヤインゲンの磯辺和えです。

味の個性とうまみが強く、しかも手に入りやすい鮭ですが、 煮る、焼く、揚げる、蒸すなど数々の調理法にも懐の広さを見せる食材です。今日の園ごはんは、金沢（石川県）の郷土料理の治部煮をアレンジしたもの。身に片栗粉をまぶして煮つけることで、表面のトロミに出汁がからまり、染み出た鮭のうまみも一緒にいただけます。

鮭で注目すべきはビタミンDと DHAが豊富に含まれていること。 ビタミンDは日光浴でもヒトの体内で生成されますが、カルシウムとリンの吸収を助け、骨の形成と成長促進が期待されます。またDHAで知られるドコサヘキサエン酸は、いわゆる青魚に多く含まれ、中性脂肪を減らし脳の健康に役立つと言われています。