鮭の中華風照り焼き〜 7月2日の園ごはん

2020年7月2日　なとりおひさま保育園の給食をご紹介します

今日の園ごはんはお魚メニュー、鮭の中華風照り焼きに副菜はトマトの胡麻和えです。

お魚の照り焼きと言えば、脂の乗ったブリをイメージしますが、鮭の魅力も濃厚な味とその脂質にあります。香りのよいごま油と薬味のニンニクを加えた中華風の照り焼きにして旨味を引き出しました。

先日のメニュー【鮭の治部煮】でもご紹介したとおり、 鮭は注目のDHA・EPAを豊富に含んだ食材ですが、もう一つ、カルシウムの吸収をたすけるビタミンDが豊富な食材でもあります。

そもそも鮭は白身魚ですが、サーモンピンクという色名があるくらい、その身はオレンジがかった赤色をしています。これは鮭が捕食するエビなどの甲殻類の殻に含まれるカロテノイドの一種【アスタキサンチン 】 と呼ばれる天然色素によるもので、同じ現象はフラミンゴにも見られます。