アジの塩麴焼き〜 6月18日の園ごはん

2020年6月18日　なとりおひさま保育園の給食をご紹介します

今日の園ごはんは、お魚メニューのアジの塩麴焼きと小松菜のお浸しです。

干物の開きやフライなどの多様な調理法から、老若男女問わず親しみのある食材ですが、その名の通り古来より『味が良い』からアジと呼ばれるそうです。アジを材料にしたもので『くさや』と呼ばれる発酵食品がありますが、その匂いは大変強烈のため好みが分かれそうですね。今日の園ごはんでは同じく発酵食材として注目される塩麴を使って調理しました。

栄養価を見ると、青魚の中では脂質が少なく高たんぱく・低カロリーながらもDHA・EPAも多く、アミノ酸の中でもうまみ成分でもあるグルタミンは魚類でもトップクラスです。