今日の園ごはんは、お魚メニュー、ホッケの唐揚げと副菜にはアスパラガスのサラダ。 園ごはんのお魚メニューとして、ホッケはよく用いる食材ですが、身はしっかり、脂も適度にのってとてもおいしいお魚です。主に北の海で獲れる魚のため...

今日の園ごはんは、うどんと鮭ごはんの炭水化物メニュー。副菜には砂糖としょうゆで煮つけたシンプルな南瓜煮です。 ハロウィンのイメージも強く、また煮物が多いため寒い季節に採れると思われがちですが、国内での収穫は５〜9月の夏野...

今日の園ごはんは、お魚メニュー、タラの味噌煮とキャベツのコールスローサラダです。 子どもたちにお魚を美味しくたべてもらうためには、魚特有のにおいの処理も気になるところです。 魚の生臭さはトリメチルアミンと呼ばれる物質によ...

今日の園ごはんは、クリームシチューに米粉ロールパン、レタスのおかかサラダです。 今日のサラダに用いるレタス。季節ごとに産地が変わり主に春は茨城、夏は長野、冬はハウス栽培と一年をつなぐように栽培されています。また鮮度を保つ...

今日の園ごはんは、鮭を使ったお魚メニューと、サヤインゲンの磯辺和えです。 味の個性とうまみが強く、しかも手に入りやすい鮭ですが、 煮る、焼く、揚げる、蒸すなど数々の調理法にも懐の広さを見せる食材です。今日の園ごはんは、金...

今日の園ごはんはお魚メニューのカレイのカレームニエルです。カレイは夏からが旬の魚で、その種類は多く、30～50cm程度の体長、価格も全般的に手ごろで入手しやすいことがポイント。癖のない白身でいてビタミンB群・Dも多く、離...

今日の園ごはんはお魚メニューのサワラのフライです。サワラはサバ科の魚ですが、ほっそりした体系が特徴。名前の通説として狭い腹＝サワラを意味し、大型になると高級魚として人気の魚です。サバと比べると脂質が少なく身がしっかりとし...

今日の園ごはんは白身魚の代表、タラを使った味噌漬け焼です。発酵食品である味噌と肉・魚との食べ合わせは良く、味噌の消化酵素がタンパク質の消化吸収を助けてくれるのは、先日お伝えした塩麹と同様です。さらに味噌漬けはそもそもが保...

今日の園ごはんは、ホッケの唐揚げネギソース。唐揚げにすることで魚のうまみにコクがでて、さらに甘酸っぱいネギソースのあんかけが絡まって濃厚な味付けに。ネギ・ニンニク・生姜をちょっぴり加えることで、お魚と言えども、元気を入れ...

今日の園ごはんは、お魚メニューの赤魚のおろし煮です。おろし煮とはおろし大根を使った、肉・魚ともによく用いられる調理法ですが、煮汁をたっぷり吸い込んだおろしを身にからめて食べられるので、素材のうまみをしっかり食べた感じがし...